臺(tái)灣《旺報(bào)》5日刊載來自江蘇揚(yáng)州程濟(jì)威的文章《被臺(tái)灣牛肉面迷倒》，作者指出，臺(tái)灣的牛肉面之所以有名，就是因?yàn)榕_(tái)灣牛肉面包容了世界各地的風(fēng)味，最后形成了臺(tái)灣的質(zhì)量、創(chuàng)造了臺(tái)灣牛肉面的品牌，并將這個(gè)品牌帶到了大陸、帶到了世界。
全文摘編如下：
飛機(jī)在桃園機(jī)場(chǎng)降落時(shí)，已經(jīng)下午4時(shí)。導(dǎo)游美女臨時(shí)安排我們先到士林夜市逛街，嘗嘗夜市小吃。但她又叮囑我們只能嘗嘗而已，因?yàn)橥盹堃獛覀內(nèi)コ耘_(tái)灣著名的牛肉面。
聽說吃牛肉面，大伙并不感覺新鮮。因?yàn)椋灰兄袊?guó)人的地方就少不了牛肉面。香軟的牛肉、濃郁的原汁湯搭配各式開胃小菜的牛肉面揚(yáng)州就有，如鳳凰橋的牛肉湯牛肉面，東圈門街頭的牛肉湯牛肉面等。只要你稍許注意，在你家的樓下、或者隔壁就有經(jīng)營(yíng)牛肉面的店家。
導(dǎo)游說，只要你品嘗過一碗正宗的臺(tái)灣牛肉面，不論它用的是何種湯底；不論面上蓋的是何種食材；不論用的是哪種面條……，呵呵，吃了，你就會(huì)忘記不了。
坐上大巴，便到了農(nóng)安街一家牛肉面店前，我站在門外粗略地看了一下，這條街燈光比較暗淡，沒有其它商業(yè)街的霓虹閃爍，但是整條街幾乎都掛著牛肉面館的招牌，看來是牛肉面一條街了。
落座后，桌上已經(jīng)有了幾碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。這些小菜酸酸甜甜，非常爽口，不等面到，大家便迫不及待享用起來。很快，面條端上了桌，是用一只竹筐盛著的。然后，服務(wù)員在每人面前放了一只大大的海碗，那碗就像出土的古董一樣，弱一點(diǎn)的女孩子有可能捧不動(dòng)那碗。碗里盛了大半碗醬紫色的牛肉湯，清湯寡水的上面撒了一些蔥花。
此時(shí)，老板與我們講解起吃面的要領(lǐng)：各人根據(jù)自己的需要，從竹筐里用公用筷將面杈到自己碗里。然后澆上自己喜歡的佐料。面不夠可以加面、湯不夠可以加湯，無須另外加錢，但是肉不夠加肉時(shí)，則需另外加價(jià)了。當(dāng)我們正在暗自議論老板的精明時(shí)，那知，用筷子一劃，平靜的湯下原來藏著很多牛肉，方方正正的塊頭很大，而且燉得很爛，包括牛筋也爛，抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完，難怪加肉要加價(jià)呢。
大塊的牛肉、牛筋加上翠綠的蔥花、紫色的湯底、那油光發(fā)亮圓溜溜的面條、再加上各種佐料，此時(shí)，屏住呼吸，湊近碗邊，吸一口氣，就能被臺(tái)灣牛肉面特有的香氣所迷倒。
以往認(rèn)為，臺(tái)灣牛肉面就是在面上蓋上牛肉，然后澆上佐料，就是那么簡(jiǎn)單。今天看到了、嘗到了，方知并非如此。原來，光是湯底就以各種不同的調(diào)料調(diào)制而成，再用上牛的各個(gè)部位：牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等，各自的鹵制與烹飪方法，再配以開胃小菜、與牛肉面搭配的獨(dú)家醬料等等，風(fēng)味自然不盡相同。
吃了，才知道，臺(tái)灣的牛肉面之所以有名，就是因?yàn)榕_(tái)灣牛肉面包容了世界各地的風(fēng)味，最后形成了臺(tái)灣的質(zhì)量、創(chuàng)造了臺(tái)灣牛肉面的品牌，并將這個(gè)品牌帶到了大陸、帶到了世界。由于臺(tái)灣人對(duì)世界的開放、貢獻(xiàn)，從而，世界也不會(huì)忘記臺(tái)灣。
