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沙縣舉辦小吃論壇 兩岸業(yè)者談特色餐飲

時(shí)間:2011-12-09 10:35   來源:新華網(wǎng)

  作為2011中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)的重要活動(dòng)之一,海峽兩岸小吃發(fā)展論壇8日在福建沙縣舉辦。兩岸小吃業(yè)者分別總結(jié)了發(fā)展成功經(jīng)驗(yàn),并積極探討特色餐飲行業(yè)在向更高層次發(fā)展時(shí)面臨的問題和解決方略。

  臺(tái)灣美食展籌備委員會(huì)執(zhí)行長蔡金川在論壇上表示,特色餐飲由于其地域性、非正式性等特征,在規(guī)模化經(jīng)營方面兩岸面臨的是同樣的困境。臺(tái)灣在某些小吃美食領(lǐng)域里標(biāo)準(zhǔn)化和國際化的程度較高,企業(yè)理念具有創(chuàng)新性,有些管理經(jīng)驗(yàn)值得推廣。

  中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)專家蔡惟遷在論壇上提出“創(chuàng)建品牌、嚴(yán)格管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、完善體系”的具體操作綱要,建議沙縣小吃發(fā)展不僅是作為地域品牌,而是爭取樹立商業(yè)品牌,才能最大限度地利用美食資源,發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

  與會(huì)的兩岸專家學(xué)者表示,大陸在推動(dòng)特色餐飲行業(yè)發(fā)展時(shí)所面臨的問題還包括從家族式經(jīng)營到公司化運(yùn)作的轉(zhuǎn)變、崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行、餐廳營運(yùn)管理體系的建立、供應(yīng)鏈的管理與食品安全、衛(wèi)生水準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)與營養(yǎng)搭配的平衡等。

編輯:王君飛

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