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我行我素:臺灣“金融男”的中年再創(chuàng)業(yè)

2014年07月09日 14:18:00來源:新華網(wǎng)

  糖醋魚、咕咾肉、三杯雞、蚵仔煎……琳瑯滿目的菜式端上桌來,色香味俱全。仔細(xì)品嘗才發(fā)現(xiàn),它們竟然全都是素食!

  這是杭州百姓走進(jìn)慶春路上一家名叫“素·繽紛”的臺灣自助餐廳時,常常會有的驚詫。每當(dāng)此時,總經(jīng)理潘仁卿就會笑著走上前,耐心介紹素食是如何“以假亂真”的。

  開張一年多來,素·繽紛餐廳打響了臺式素食的名聲。現(xiàn)如今,不少杭州市民慕名前來,總是將店里擠得人頭攢動。忙碌的午市過后,潘仁卿總算能喘口氣,和記者聊一聊推廣素食的心路歷程。

  創(chuàng)辦素·繽紛之前,潘仁卿是一位臺灣“金融白領(lǐng)”,行業(yè)特性帶來的工作壓力讓他日感疲憊。一次偶然的機(jī)會,長年茹素的他到杭州觀光,驚奇發(fā)現(xiàn)偌大一個“人間天堂”居然只找到一家素菜餐館。

  “我忽然感覺,商機(jī)來了!”潘仁卿說。經(jīng)過一番調(diào)研,他更加肯定自己的判斷:杭州雖是海內(nèi)外知名的觀光休閑城市,但與北京、上海這些大都市相比,素食餐飲業(yè)才剛剛起步。

  “而在臺灣,常態(tài)性吃素的人口已經(jīng)達(dá)到三四百萬,占總?cè)丝诘慕?0%。大家覺得素食講求自然,有利于健康養(yǎng)生,也是環(huán)保之選。”潘仁卿認(rèn)為,臺灣的素食經(jīng)驗值得在杭州推廣。

  于是,他決心放下一切,邀集7位志同道合的親朋好友,跨海而來。合伙人中有的是剛剛畢業(yè)的年輕人,但更多是和他一樣遭遇“中年危機(jī)”的同齡人。“在旁人眼里,我們年屆不惑才來大陸創(chuàng)業(yè),有種‘破釜沉舟’的壯烈感。”潘仁卿說。

  萬事開頭難,創(chuàng)業(yè)之初,他們遭遇過房東無故毀約,也經(jīng)歷了開張“零進(jìn)賬”的慘淡。“最難的還是食材采購。”潘仁卿說,素食者對食材要求有門檻,剛開始對大陸市場不了解,以至于連食材都要從臺灣親自背。“每次從臺灣回來,除了隨身衣物之外,所有人的行李里都塞滿各種食材和調(diào)料。”

  所幸有團(tuán)隊的齊心努力和當(dāng)?shù)嘏_辦的協(xié)助,素·繽紛堅持了下來。堅持潘仁卿奉行的品質(zhì)與服務(wù)“兩手抓”理念,餐廳逐漸走上正軌,現(xiàn)在即將全部收回投資成本,并有了開設(shè)分店的規(guī)劃。

  “中國人很喜歡吃,面對素食也會想要花樣豐富、味道鮮美。”潘仁卿說,因此素·繽紛不滿足于市場上已有的種類,始終注重菜品研發(fā),同時結(jié)合臺灣特色,終于成功將素食蚵仔煎、擔(dān)仔面、米糕……寫入菜單。

  今年5月,國臺辦主任張志軍到店里調(diào)研。潘仁卿熱情地引著張主任走進(jìn)后廚,“見識”繽紛多彩的素食美味,張志軍對此連連贊許。

  潘仁卿格外看重的還有服務(wù)。“閩南話里有一句老話叫做‘吃飯皇帝大’。”他說,服務(wù)員對顧客提供情緒化的服務(wù),“是服務(wù)行業(yè)的大忌,所以我們強(qiáng)調(diào)服務(wù)一定要做到到位。”

  因此,盡管已是大眾點評網(wǎng)上名列前茅的熱門餐廳,老板潘仁卿還是堅持親自站在店門口迎來送往,招呼客人。一句“餐飲業(yè)賣吃,更賣服務(wù)”,更常常掛在他的嘴邊。

  來大陸創(chuàng)業(yè),潘仁卿沒有退路也沒打算給自己留退路。他說:“我始終認(rèn)為,隨著人們對健康飲食追求的越發(fā)強(qiáng)烈,會讓素食產(chǎn)業(yè)獲得長久的生存周期。”

  對于以素食推廣為后半生事業(yè),43歲的潘仁卿也自認(rèn)“野心并不大”。他說:“讓社會上99%的人敢于嘗試吃素,從而愛上吃素,就很好了。”(記者段菁菁 趙博)

[責(zé)任編輯:段雯婷]

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