一碗面、一座城、一種文化， 正是這碗面跨越海峽，把甘肅和臺(tái)灣緊緊地聯(lián)系在一起。11月2日，由甘肅省蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)和臺(tái)北市牛肉面交流發(fā)展協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“海峽兩岸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在蘭州舉行。業(yè)界認(rèn)為，此次論壇將成為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升發(fā)展的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。對(duì)增進(jìn)蘭州、臺(tái)北兩地飲食文化交流、推動(dòng)兩地牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的共同進(jìn)步有著極為重要的意義，兩岸業(yè)界將合力力爭(zhēng)3到5年使蘭州拉面走向全國(guó)，邁向世界。

　　當(dāng)日，共有來(lái)自蘭州市和臺(tái)北市牛肉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)的學(xué)者、專(zhuān)家、經(jīng)營(yíng)者代表共100余人參加了論壇交流。盡管臺(tái)灣、甘肅兩地牛肉面行業(yè)的交流近年來(lái)以各種形式不斷開(kāi)展，日益密切，但是兩地聯(lián)合舉辦牛肉面產(chǎn)業(yè)論壇、交流經(jīng)驗(yàn)、碰撞思想尚屬首次。業(yè)界認(rèn)為，這次論壇將成為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升、發(fā)展的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

　　“我喜歡蘭州牛肉拉面牛肉湯的香醇。蘭州牛肉拉面今后應(yīng)更多地在技術(shù)上創(chuàng)新，以吸引更多的人愛(ài)上蘭州牛肉拉面……”2日上午，臺(tái)北市牛肉面交流發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)鄭正中向與會(huì)者講述了臺(tái)灣牛肉面起源的故事，同時(shí)也談及臺(tái)灣牛肉面技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展歷程、臺(tái)灣牛肉面的急速冷凍技術(shù)和鍋具創(chuàng)新，這些都值得蘭州牛肉拉面借鑒。

　　與此同時(shí)，蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孟憲剛也圍繞“傳統(tǒng)蘭州拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展”談了自己的看法。他說(shuō)，蘭州牛肉面的創(chuàng)新需要從技術(shù)、文化、經(jīng)營(yíng)三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。其中技術(shù)方面，蘭州牛肉面不僅要在原材料、烹飪工藝上下工夫，更要提高員工工作的質(zhì)量。蘭州牛肉面的經(jīng)營(yíng)模式從家族式經(jīng)營(yíng)到今天的連鎖、加盟經(jīng)營(yíng)，造就了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的繁榮景象。相比高端餐飲，牛肉面這類(lèi)大眾餐飲擁有更大的市場(chǎng)和顧客群，所以也有更多經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的空間。蘭州牛肉面的創(chuàng)新還有很長(zhǎng)的路要走。

　　記者從論壇上了解到，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)以“蘭州拉面”為品牌名稱(chēng)的餐飲店面有20萬(wàn)家以上，僅蘭州市內(nèi)蘭州拉面店面就超過(guò)2000家，全國(guó)蘭州拉面產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)200億元。為了發(fā)展和捍衛(wèi)蘭州拉面的品牌在中式快餐中的地位，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)將著力推動(dòng)和發(fā)展蘭州拉面產(chǎn)業(yè)，利用產(chǎn)業(yè)集中、抱團(tuán)式發(fā)展的方式，力爭(zhēng)在3到5年內(nèi)使蘭州拉面走向全國(guó)，邁向世界。(首席記者 崔亞明 實(shí)習(xí)生 郭驪)