林輝是寧波當地人，擁有近20年的經驗，曾接待過連戰、宋楚瑜、王永慶等名人，雪菜大黃魚是寧波熱菜中的代表。（高政全 攝）

　　華夏經緯網1月26日訊：據臺灣媒體報道，臺北君悅飯店邀請浙江寧波南苑飯店主廚到臺客座，端出老一輩愛吃的鰻鯗、醬帶魚、火靠芥菜，以及新一代喜歡的啤酒熗泥螺、南苑麥蝦湯、海皇菊花盅等，每一道都是小火慢慢燒燜的好菜。

　　據報道，南苑飯店行政總主廚林輝一語道破寧波菜的特性：“好吃的菜不好看，好看的菜不好吃�！鳖愃朴筌惦u的醬鴨奉芋煲就是一例，外觀看起來黑黑糊糊的，但芋頭入口即綿又黏，醬鴨的精華全扒在奉化芋頭身上。

　　林輝說，寧波這幾年飲食大不同，以前流行粵菜，如今本地菜抬頭，尤其是大量使用本地食材的家常菜，新風鮮鰻鯗、啤酒熗泥螺、特色醬帶魚即是當地海鮮或河鮮腌漬而成的家常開胃小品。

　　據了解，蔣中正的故鄉、寧波奉化以產芋頭出名，不過林輝說，臺灣本地的大甲芋頭也不遜色，加入風干鴨肉烹調的醬鴨奉芋煲，燒煮至完全收汁，質地黏密、十足入味。

　　醬帶魚肉質飽滿而細致，風干過程中將鮮味更加濃縮，咸淡適中，可下飯，單吃也很適口。（高政全 攝）   圖片來源：中時電子報

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