臺(tái)北市士林夜市一景。資料圖片

　　“一份蚵仔煎哦，好！一會(huì)兒給你送過去！”隔著熙來攘往的人群，料理蚵仔煎的老板娘向正在另一個(gè)攤位進(jìn)餐的客人喊道。

　　這里是臺(tái)北市的通化夜市，老板娘絕不會(huì)把東西送錯(cuò)客人，也會(huì)在最適宜的時(shí)機(jī)請(qǐng)客人付錢。在夜市討生活的人，早已練就一番眼觀六路，耳聽八方的本領(lǐng)。就是在夜市長大的小孩子也不簡單，他們從小隨著長輩出攤，看盡市井百態(tài)。

　　這就是臺(tái)灣夜市的魅力，逛夜市，可以呼吸到鮮活的市井氣息。人們?cè)谶@里摩肩接踵，絕非單純追求味蕾的滿足。

　　“臺(tái)灣人是喜新厭舊的�！庇斜镜厝诉@樣總結(jié)。在臺(tái)灣，盡管有傳統(tǒng)文化作為經(jīng)典被推崇，推陳出新總是不變的潮流。夜市也是如此，總會(huì)有些“新東西”出來。

　　通化夜市上有一種顯然并不傳統(tǒng)的小吃。比巴掌大不了多少的潤餅像紙一樣薄，鋪上香香的花生末，再卷上兩球冰激凌球。這種小吃叫什么，很多人不知道，但這不妨礙客人慕名而來。于是，攤位前總是排著一條不長不短的隊(duì)伍。

　　還有一種從日本傳入的蛋糕，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，等著大快朵頤的隊(duì)伍，尾巴也甩出去好遠(yuǎn)。前幾年，同樣是外來甜品的葡式蛋撻風(fēng)靡一時(shí)，如今卻蹤跡難尋。有臺(tái)灣人說，沒有如此“殘酷的世代更迭”，夜市就枯萎了一半。

　　不止小吃，家居用品、服裝鞋襪、手表配飾也是夜市的元素。它們的流行款式、價(jià)格走向，同樣是市民生活潮流的風(fēng)向標(biāo)。

　　前些年，夜市里不乏成人藝術(shù)照的廣告，后來小朋友藝術(shù)照變得很流行。如今，一些商人又做起寵物藝術(shù)照的生意。臺(tái)灣的流行風(fēng)常常刮到大陸，也許寵物藝術(shù)照不日就要“登陸”了。

　　當(dāng)然，夜市里也有恒久存在的文化，令觀者一目了然，小小攤販何以如此魅力長存：那就是兢兢業(yè)業(yè)的勞作和貼心的服務(wù)。

　　這一邊，小竹簽裹上軟塌塌的面糊在油鍋里一滾，就成嫩嫩的炸鮮奶。老板娘小心撈出，用一小張紙快速裹住手柄部分，再用紙巾輕輕沾去鮮奶上的浮油，才小心遞到客人手里，末了還不忘囑咐一句：“小心，燙哦！”

　　那一邊，賣水果的老板麻利地?cái)亻_一個(gè)蓮霧，而后半表演似的一通飛刀，把整個(gè)蓮霧劈成勻勻小塊，最后裝盒送客。一陣風(fēng)吹過，插在攤車上的旗子獵獵而動(dòng)，上面的字告訴人們，他們?cè)谶@里賣水果已經(jīng)61年。

　　辛勤的工作有豐厚的回報(bào)。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這些在夜市討生活的人，每個(gè)月能掙10萬元新臺(tái)幣。在房價(jià)高企的臺(tái)北，他們是可以買房住的。

　　不過，在夜市討生活，賺錢不是全部。每幾個(gè)小時(shí)，流動(dòng)的攤位就要撤走休息一會(huì)。通化夜市上，大約每2個(gè)小時(shí)，攤位就要輪換一次。有些人暫且休息，有些人則要準(zhǔn)備大干一番�！拜啌Q”固然是管理的需要，也表明這里不是以無休止賺錢作為唯一目的。

　　這就是臺(tái)灣夜市，它們散落在各地，不斷變幻的細(xì)節(jié)讓人洞悉生活的變遷。難怪有人逛夜市成癮，兩星期沒去就會(huì)喊：“已經(jīng)好久好久沒去了！”（王昭 吳亞明）