近期，香港有不少零售及餐飲店鋪宣布結(jié)業(yè)，當(dāng)中不乏“老字號(hào)”餐廳，引起社會(huì)關(guān)注。坊間甚至形容業(yè)界出現(xiàn)所謂“倒閉潮”。事實(shí)上，香港正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期，新的需求及喜好不斷涌現(xiàn)，在個(gè)別店鋪結(jié)業(yè)的同時(shí)，也有不少新店陸續(xù)開張，需客觀理性看待這一現(xiàn)象。

　　5月28日，香港百年老字號(hào)茶樓“蓮香樓”在尖沙咀開設(shè)首家分店，該分店共上下兩層，為24小時(shí)營(yíng)業(yè)。圖為“蓮香樓”尖沙咀分店店內(nèi)坐滿食客。　中新社記者 李志華 攝

　　筆者留意到，去年重新開張的香港老字號(hào)茶樓“蓮香樓”，今年5月在尖沙咀開設(shè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)新店。中國(guó)內(nèi)地順德菜連鎖品牌“大榕樹下”近日正式登陸香港，希望借助香港提升品牌曝光度，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)；更早前，瑞幸咖啡、霸王茶姬、海底撈等茶飲、餐飲品牌在香港開設(shè)門店，相關(guān)店鋪常出現(xiàn)“排長(zhǎng)龍”現(xiàn)象。

　　由此可見，新老品牌認(rèn)可香港優(yōu)勢(shì)，以實(shí)際行動(dòng)投下信心一票，反映香港市場(chǎng)仍充滿活力。

　　若從數(shù)據(jù)來看，今年5月香港零售業(yè)銷售額較去年同期增加2.4%，結(jié)束連續(xù)14個(gè)月的跌勢(shì)；去年本地及非香港本地公司的數(shù)量均創(chuàng)新高；今年香港經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)預(yù)計(jì)為2%至3%之間……一系列數(shù)據(jù)反映香港經(jīng)濟(jì)及營(yíng)商氣氛亦正往積極方向發(fā)展。

　　在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，市場(chǎng)供需關(guān)系和消費(fèi)模式正發(fā)生轉(zhuǎn)變，加之外圍環(huán)境影響，難免對(duì)傳統(tǒng)老店造成一定沖擊。全國(guó)政協(xié)港澳臺(tái)僑委員會(huì)副主任、香港新時(shí)代發(fā)展智庫(kù)主席屠海鳴在香港《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》發(fā)表的評(píng)論文章亦表示，這是“變局中的陣痛”，業(yè)界應(yīng)“識(shí)變、應(yīng)變、求變”，提升競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　屠海鳴認(rèn)為，香港老店探索求生之路，重在推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)。提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵突破點(diǎn)在于數(shù)字化，通過引入電商平臺(tái)、智能支付、線上線下融合等技術(shù)，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍、提升消費(fèi)者的購(gòu)物與用餐體驗(yàn)。

　　提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要路徑在于打造產(chǎn)品差異化。香港零售商可從本地文化、潮流趨勢(shì)中尋找特色商品或體驗(yàn)，加強(qiáng)品牌獨(dú)特性，吸引不同層次的消費(fèi)者；餐飲業(yè)可創(chuàng)新菜式，融合不同文化元素，打造專屬特色菜系或用餐環(huán)境，建立忠誠(chéng)客戶群，在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

　　此外，香港特區(qū)政府亦推出措施幫助中小企業(yè)應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型期，包括設(shè)立專門基金幫助中小企業(yè)開拓市場(chǎng)、進(jìn)行數(shù)字升級(jí)，推出“香港好物節(jié)”活動(dòng)助中小企業(yè)發(fā)展電商等。香港特區(qū)行政長(zhǎng)官李家超此前在接受采訪時(shí)提到，曾有一家香港老店，通過參加“香港好物節(jié)”發(fā)展電商，營(yíng)業(yè)額同比增加一半。

　　餐飲商家的新老交替應(yīng)被視作市場(chǎng)正常運(yùn)行表現(xiàn)，業(yè)界只有持續(xù)創(chuàng)新、勇于變革，方能立于不敗之地。正如李家超在接受采訪時(shí)指出，不少經(jīng)營(yíng)者在具有挑戰(zhàn)的環(huán)境下成功轉(zhuǎn)型，亦有很多內(nèi)地和海外企業(yè)進(jìn)駐，反映香港市場(chǎng)“有得做”。(完)