中國西北餐館逆市出現“用工荒”

　　新華網銀川2月19日電（記者曹健）金融危機下，其他行業老板可“挑肥揀瘦”選擇用人，中國西北一些餐飲企業的老板卻為招不到或招不滿員工而發愁。

　　受金融危機影響，國家有關部門預測將有2000萬農民工失業返鄉，農民工就業形勢非常嚴峻。然而，今年春節過后，中國西北的烏魯木齊、蘭州、銀川、呼和浩特等城市的餐館逆市普遍出現“用工荒”，一些餐館甚至因為招不到服務員而不得不延期開業。

　　銀川市民周建明在進寧街和湖濱東街開了兩家“萬州烤魚”店。在他的店里，即使一切從頭學起的新手也能每月拿到700元，店里的酒水提成給服務員，再加上獎金，一個月下來，新手也能拿到1100元左右，干得好的能拿到1500元左右，餐館還包食宿。

　　“按道理來說，待遇也可以了，可就是招工難。”周建明說。

　　在銀川市，春節過后，無論是檔次較高的餐館，還是小餐館集中區域，大多數餐館都貼上了招聘、急聘廣告，并紛紛在廣告上注明“待遇從優，工資面議”“待遇800－1200元”等。

　　實際上，滿城盡是餐館招聘廣告的現象并不是今年春節后才出現的，從2007年春節后，銀川市的餐館就面臨著“用工荒”。 “只不過今年春節后似乎更嚴重了。”一些餐館老板抱怨說。

　　2008年，金融危機影響逐漸顯現，一些餐館老板期盼求職難后餐館的“用工荒”能有所緩解。令他們始料不及的是，今年春節后餐館招人似乎更難了。

　　銀川市人才市場統計數據顯示，銀川市用工缺口列前三位的工種有餐飲服務員、市場業務員、機械加工員，餐飲服務員成為用工最為緊缺的工種。雖然也會有部分大型餐飲企業由于工資相對較高、保障較好，會出現“人多崗少”現象，然而畢竟大部分餐館均是中小規模。

　　記者采訪發現，“用工荒”使得餐飲求職人員有機會選擇崗位，他們向上選擇崗位，餐飲行業人員出現“上移效應”，大餐館吸引走了小餐館的工作人員，小餐館“用工荒”進一步凸顯。

　　“從事餐飲服務，大家更愿意選擇工作輕松點、時間自由點、待遇好一點的大餐館。小餐館，從洗菜、端菜、點菜到洗碗收拾，服務員往往都得做，勞動強度明顯要大。”三味醬骨頭館員工趙麗說。

　　采訪中，一些餐館老板、廚師、服務員、市民認為，餐飲業“用工荒”雖然給市民帶來了諸多不便，但同時也傳遞出社會進步的三大積極信號。 

　　首先，新生代農民工素質提高了。農民工之所以不選擇餐館就業，其中一個很重要的原因是，隨著中國普及義務教育，現在出來打工的農民工和以往有了很大變化，他們基本上都是初中、高中畢業，具備了學習其他技能的能力。而以前出來的農民工不少連小學、初中都沒畢業，缺乏相應的自我發展能力，只能選擇需要知識不多主要是體力勞動的餐館工作。

　　其次，新生代農民工思想觀念變化了，打工不再是求溫飽，更看重長遠發展。2001年開始學廚的蔣波認為，由于服務時間較長，餐館招聘員工往往要求18歲至25歲，基本上都是80后、90后。1980年以后出生的農民工被稱作中國“新生代農民工”。其父母多曾經外出打工，眼界開闊了，更愿意讓孩子學一技之長。

　　“這個年齡段的孩子是最需要考慮前程的。同樣是打工，理發店等有手藝的地方，老板開三四百元甚至不給錢，也有人愿意去，圖的就是學一門手藝。而餐館工作由于技術含量低、發展有限，雖然能賺到錢，新生代農民工也不愿意干。”銀川市民王銀川說。

　　“在餐館打工的，都是剛出來的，在城市待兩年，有機會了，他們就選擇發展好一點的職業去了。”周建明說。

　　此外，“惠農禮包”更厚了，農村就業天地更寬廣了，農民開始回流或在農村發展。在銀川市湖濱東街一家漢餐館打工的羅明亮說，現在國家全免農業稅，還給每畝地發放補貼，農民不少都回去種地了。“種地劃算了”讓不少農民回歸土地，這也減少了城市勞動力供應量。

　　“在家也能掙上錢，有的農民就不愿意出來打工，受‘離家’這份罪了。”羅明亮說。

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