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山東大肉包一個半斤重 你能吃下幾個?

2016年07月12日 14:43:35  來源:廣州日報
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山東大包子新鮮出爐。

  文、圖/廣州日報記者王納

  南方人愛吃小籠包,但如果一個山東大漢拿著一袋小籠包吃,這個畫面還是挺難想象的。跟山東大漢配對的必須是山東大包子,就像秦瓊必須拿雙锏,而不是雙節棍一樣。

  深圳有一家山東菜館,賣了20多年山東大包子,一個包子有成人的手掌般大小,生意一直不錯。店家笑言:“咱們也沒什么特別的配方,賣的就是老家祖傳做法的包子。”這種地道的山東大包子,你嘗試過了嗎?

  做大包子必須用老面發面。每天天剛亮,廚師就得開始和面,用老面發面,和好面后,面粉要醒4個多小時。此后反復揉面,再醒一個多小時。等到面里出現氣孔時,才開始包包子,包好后,還要將包子放在面板上醒一個多小時,才能上鍋蒸。

  50分鐘后,打開蒸鍋,每一個大包都有娃娃臉蛋那么大,一個大概有半斤重,雪白暄騰,彈性十足,捧在手里都舍不得品嘗。

  這家賣的大包有兩種餡,一種是大蔥豬肉的,一種是豆角豬肉的。掰開包子,一股油蔥混合著的肉香便溢出包子皮,香味讓喉嚨一陣發干。大包子要趁熱吃,只有熱氣騰騰的包子皮才會特別筋道,似乎有無限的張力。好吃的大包肉餡里汁水豐富,不油不膩,口感層次分明,嘗起來津津有味。

  店家回憶道,曾經有一年,兩個小伙子在店里打賭吃包子:誰吃得多,就能贏一瓶洋酒。結果,一個小伙子把半斤重的大包連吃9個,讓店里的食客們瞠目結舌。

[責任編輯:張曉靜]

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