全國(guó)公共廣播電臺(tái)：在成都品味實(shí)驗(yàn)美食

　　美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)2009年1月28日文章：在成都品味實(shí)驗(yàn)美食 記者:路易薩?林(Louisa Lim)

　　成都－－喻家廚房從門(mén)口起就讓人有不一樣的期待。順著門(mén)道走進(jìn)一個(gè)灰色的公寓區(qū)，你就被包圍在一個(gè)熱火朝天的廚房中。園林式的庭院中滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)仃惲兄�小寶塔，金魚(yú)池和一簇竹子。

　　我們?cè)谶@個(gè)隱藏于鬧市中的微型花園里開(kāi)始了實(shí)驗(yàn)美食之旅，意外的驚喜在整個(gè)過(guò)程中不斷出現(xiàn)并升華。

　　我們的桌上已擺好了12道小盤(pán)涼菜，包括切堆的韭菜，檸檬蘆薈方果凍，辣豆醬汁鵪鶉蛋。

　　從那開(kāi)始，菜盤(pán)如流水般地端上桌：辣鴿松，盛在青花瓷中的傳統(tǒng)紅燜肉，長(zhǎng)江里的河豚，一碟由金葉貼箔的塊菌調(diào)味的煎雞蛋，華夫餅和卷心菜葉做成的餃子，典型的街頭食品如辣涼粉則蓋上最高級(jí)的美味——鮑魚(yú)。

　　這家餐館對(duì)待食物一絲不茍。進(jìn)餐成為一種分享的過(guò)程，談話間經(jīng)常插入服務(wù)員對(duì)每道菜的解釋。

　　賣(mài)相是關(guān)鍵所在：有些菜就是富于幽默感的烹飪藝術(shù)作品。美味的豬肉丸填上回鍋肉放在黃瓜雕成的葉子上，菜名叫做“枇杷果”。

　　一道很經(jīng)典的成都菜，樟茶鴨，被切成透紙薄片掛在架子上，以方便卷入面包中。而大廚喻波的招牌之作——如此逼真以至于沒(méi)人忍心吃——是一個(gè)令人嘆為觀止的毛筆酥。筆尖部分由餡餅皮包裹著牛肉松，“墨汁”則是可以蘸來(lái)吃的番茄醬。

　　廚房沒(méi)有菜單，我們吃什么全看大廚的想法。像所有的中國(guó)菜筵席一樣，也總會(huì)有些對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)很有挑戰(zhàn)性的菜式。除此之外，最后一道菜，第34號(hào)，是受西班牙餐館El Bulli及其廚師弗蘭?阿德里亞（Ferran Adria）的分子美食學(xué)啟發(fā)的白色西瓜甜品。

　　主廚喻波四十多歲，在國(guó)有餐廳接受培訓(xùn)，學(xué)了十年傳統(tǒng)的四川菜。1995年開(kāi)始，他開(kāi)始嘗試新菜式，但新的菜品也并非總能得到好評(píng)。

　　“許多人不喜歡我做的菜，”他有點(diǎn)悲哀地告訴我們，“特別是一些人會(huì)說(shuō)這不夠辣，不夠麻，油水不夠”。他還很擔(dān)心未來(lái)。“中國(guó)的飲食文化已經(jīng)式微，”他斷言，“現(xiàn)在后繼乏人，年輕的一代不重視烹飪的技術(shù)和原則”。（編譯：朱穎）

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