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吃糖果不如吃糖瓜

時間:2010-02-05 10:50   來源:北京青年報

  明天就是農歷小年臘月二十三了,古話說“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”。

  傳說灶王爺本是天上的一顆星宿,因為犯了過錯,被玉皇大帝貶謫到了人間,當上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間,靜觀人們怎樣生活,如何行事,把好事壞事都詳細記錄下來,到了臘月二十三就回天庭,向玉皇大帝報告人間的善惡情況。等到了臘月三十晚上再返回人間,根據玉帝的旨意懲惡揚善。所以按老理,人們在臘月二十三都要祭灶,并把又黏又甜的糖瓜獻給灶王。關于為什么要獻糖瓜給灶王也有兩種說法,一種是說人們想用糖瓜粘住灶王爺的嘴,讓他別在天庭說人間的壞話;另一種說法是,灶王爺馬上要上天匯報工作了,臨走前給灶王爺敬獻香甜的糖瓜是“賄賂”他,讓他上天多給人間說點好話,來年生活會更幸福。

  糖瓜說白了就是麥芽糖,麥芽糖屬于碳水化合物的一種,結構與蔗糖類似,是由兩個單糖分子組成的,與牛奶中的乳糖、甘蔗中的蔗糖同屬于碳水化合物中的雙糖。糖瓜在制作時大多是以大麥芽為原料加工而來,做成圓的就叫“糖瓜”,抻成長的通常叫做“關東糖”。

  糖瓜和市面上銷售的各種糖果相比,一方面它具備脆甜香酥的獨特風味和口感,其他糖果很難模仿;另一方面,糖瓜的主要成分是麥芽糖,是天然食品原料經簡單加工而成,在制作的過程中不需要額外加入香精、色素等食品添加劑。而市面上暢銷的很多糖果,其配料非常“豐富”,以市場上很暢銷的某品牌“青檸薄荷味脆皮軟心糖”為例,這種糖果的外包裝上面清楚地標明了糖果的配料:白砂糖、葡萄糖漿、檸檬酸、玉米淀粉、檸檬果汁(2.5%)、氫化植物油、阿拉伯膠、食用香精、薄荷腦、結冷膠、蔗糖脂肪酸酯、巴西棕櫚蠟、檸檬黃、亮藍。不難看出,原料當中除了色素、香精之外,還用到了氫化植物油,而氫化植物油中含有反式脂肪酸已是眾人皆知的秘密。所以,相比之下,糖瓜要比普通的糖果健康些。

  糖瓜,對于普通消費者多吃幾塊是無妨的,但對于糖尿病患者和血糖偏高人群,糖瓜畢竟是高糖食品,而且雙糖很好消化吸收,血糖上升速度快,所以不宜食用。另外,糖瓜的黏度很大,吃完最好及時刷牙或漱口,否則不利口腔清潔。(文/王旭峰 國家二級營養師、營養與食品衛生學碩士)

編輯:李丹

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